Bistrot Barbet

Depuis toute petite, mon souhait était de devenir cheffe. Je suis aux côtés de Claude Barbet depuis 15 ans environ, c’est-à-dire la moitié de ma vie ! Je suis allée manger au Café de la gare adolescente et je suis tombée amoureuse du lieu, instantanément.

J’ai appris d’abord sur le tas puis j’ai entamé un cursus pédagogique. J’ai d’abord fait un bac technologique en hôtellerie puis un BTS en génie culinaire et art de la table avant de passer une licence en gastronomie. Je veux ici expliquer que mes études m’ont donné un socle solide de compétences pour me permettre d’argumenter et de m’exprimer sur un plat.

La technique, quant à elle, ne s’apprend que derrière les fourneaux. J’ai ainsi pu élargir ma vision globale du métier. J’ai fait beaucoup de concessions par choix, mais je ne regrette rien. Je suis là où je voulais être, au moment où je suis.

Claire Desboudard assume ses ambitions et ses choix gastronomiques. Elle revendique une cuisine où tout est fait maison, sans dérogation à la règle.